No Bake Rosa Koekjes

Najat

Photo by Najat

Deze no-bake Rosa koekjes zijn perfect als je snel iets bijzonders wilt maken. Nadat ik ze had laten zien, kreeg ik veel vragen naar het recept, dus ik help jullie daar natuurlijk graag bij!

Deze heerlijke no-bake koekjes worden gemaakt van een zachte koekjesbasis met chocolade en pinda’s, gevuld met romige karamel en afgewerkt met een laagje witte chocolade. Het resultaat is een luxe koekje dat er prachtig uitziet en ook nog eens heerlijk smaakt! Het fijne aan dit recept is dat je er geen oven voor nodig hebt. Deze koekjes zonder oven zijn daarom ideaal wanneer je snel een bijzondere zoete traktatie wilt maken voor bij de koffie, een feestje of gewoon voor thuis.

1 u 15 min

38 Porties

Medium

Ingrediënten

Porties

KOEKJESDEEG

100 ml ongeklopte slagroom

250 g melkchocolade

300 g chocolate chip cookies

200 g ongezouten pinda's, gebakken

VULLING

200 g karamel, bebogeen

100 g ongezouten pinda's, gebakken

OMHULSEL

250 g witte chocolade

GARNERING

eetbare rozenblaadjes

eetbaar bladgoud, folie

Tips

Gebruik gebakken en ongezouten pinda’s voor de beste smaak. Gezouten pinda’s kunnen het koekje te zout maken.

Laat de chocoladeganache iets afkoelen voordat je deze met de koekjes en pinda’s mengt. Zo wordt het deeg steviger en makkelijker te vormen.

Druk het koekjesdeeg goed aan in de siliconenvorm, zodat de koekjes hun vorm behouden.

Maak hier je eigen karamel.

Is het koekjesdeeg te zacht? Zet het 15-20 minuten in de koelkast zodat het makkelijker te vormen is.

Gebruik een smal en diep kommetje voor de gesmolten chocolade, zo kun je de koekjes makkelijker volledig bedekken.

Stappenplan

Breng de slagroom in een pannetje tot net tegen de kook aan. Haal van het vuur, voeg de stukjes melkchocolade (250 g) toe en laat 1 minuut staan. Roer daarna tot een gladde ganache.

Maal de chocolate chip cookies in een hakmolen fijn.

Maal de pinda’s (200 g) grof in een hakmolen.

Doe de grofgemalen pinda’s, de fijngemalen koekjes en de chocoladeganache in een diepe kom. Meng goed tot een stevig koekjesdeeg.

Neem 18 g van het koekjesdeeg en vorm tot een bol. Herhaal met de rest.

Leg de bollen in een siliconenvorm en druk ze goed aan. Zet apart.

Doe de karamel en de gehakte pinda’s (100 g) in een kom en meng goed.

Haal de koekjes uit de siliconenvorm en schep het pindamengsel erop.

Smelt de witte chocolade au bain-marie.

Doe de gesmolten chocolade in een klein, diep kommetje. Haal de koekjes door de chocolade en leg ze op een vel bakpapier. Herhaal met de rest.

Garneer de Rosa-koekjes met eetbare rozenblaadjes en wat eetbaar bladgoud. Laat de chocolade volledig uitharden.

Samen met dit recept

Zelf Karamel Maken: Simpel en Snel

Karamel is één van die heerlijke ingrediënten die bijna alles beter maakt. Van desserts tot sauzen, deze zoete, romige topping geeft een luxe touch aan elk gerecht. Wat het nog beter maakt? Karamel maken is helemaal niet moeilijk, zolang je het proces rustig en aandachtig volgt. Hieronder neem ik je stap voor stap mee.