No Bake Biscoff Koekjes

Najat

Photo by Najat

Makkelijk, snel en ongelooflijk lekker: deze No Bake Biscoff koekjes wil je meteen maken! Met een zachte, stevige basis en een smeuïge vulling zijn ze perfect voor elke gelegenheid. En het mooiste is dat je ze super eenvoudig maakt met maar een paar ingrediënten!

60 minuten

37 Porties

Medium

Ingrediënten

Porties

KOEKJESDEEG

100 ml ongeklopte slagroom

250 g witte chocolade

200 g biscoffkoek

175 g notenmix, fijngemalen

1 g kaneelpoeder, ⅓ tl

15 g honing

OMHULSEL

sesamzaadjes

VULLING

175 g biscoffpasta

20 g witte chocolade

Tips

Rol de bolletjes goed door de sesamzaadjes en druk ze licht aan, zodat de zaadjes goed blijven zitten.

Maak het kuiltje voorzichtig met je vinger en druk niet te diep, zodat de bodem van het bolletje intact blijft.

Laat de koekjes na het vullen goed opstijven in de vriezer. Hierdoor worden ze steviger en behouden ze beter hun vorm.

Bewaar de koekjes in een afgesloten doos in de koelkast; zo blijven ze enkele dagen lekker stevig en vers.

Bereidingstijd
Voorbereiding: 20 minuten.
Vormen en vullen: 15 minuten.
Opstijven in vriezer: 30 minuten.

Stappenplan

Witte-chocolade-ganache-maken-in-stappen-1024x1024

Verwarm de ongeklopte slagroom in een steelpan tot het bijna kookt. Voeg de stukjes witte chocolade toe en laat 1 minuut staan. Roer daarna goed door tot een gladde ganache. Zet even apart.

Maal de Biscoffkoekjes fijn in een hakmolen.

Maal ook de notenmix fijn in een hakmolen.

Doe de fijngemalen Biscoffkoekjes, notenmix, kaneelpoeder, honing en de witte chocoladeganache in een diepe kom. Meng goed tot een samenhangend koekjesdeeg.

Neem steeds 20 gram van het koekjesdeeg en vorm er een bolletje van. Herhaal dit met de rest van het koekjesdeeg.

Doe de sesamzaadjes in een kom en rol de bolletjes erdoorheen totdat ze volledig bedekt zijn. Leg ze op een vel bakpapier.

Gebruik een bakring of koekjesuitsteker van ongeveer 4 cm diameter en plaats het bolletje erin. Druk met je vinger voorzichtig een kuiltje in het midden. Druk niet helemaal door. Herhaal dit met alle bolletjes.

Vul elk kuiltje met een laagje Biscoffpasta. Spuit er witte chocolade dotjes erop. Ga er met een tandenstoker doorheen voor een gemarmerd effect. Leg de koekjes 30 minuten in de vriezer, of totdat ze stevig zijn.