Ingrediënten

• 50 g ongezouten roomboter
• 50 g lichtbruine basterdsuiker
• 397 g gecondenseerde melk (1 blik)
• 135 g ongezouten roomboter
• 90 g poedersuiker
• 8 g vanillesuiker (1 zakje)
• 0.1 g zout (mespuntje zout)
• 1 ei ((m))
• 350 g patentbloem
• 4 g bakpoeder
• 300 g melkchocolade
• 40 g ongezouten pinda's (fijngehakt)

Stappenplan

1. Verhit de roomboter en lichtbruine basterdsuiker in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel licht begint te bubbelen. Voeg de gecondenseerde melk toe en roer goed door. Laat 10-15 minuten zachtjes koken op laag vuur en blijf roeren zodat het niet aanbrandt. Haal van het vuur, tijdens het afkoelen zal de karamel nog iets indikken.

2. Doe de dulce de leche in een spuitzak en zet apart.

3. Doe de zachte roomboter, poedersuiker, vanillesuiker en het zout in een kom. Mix tot een glad mengsel. Voeg het ei toe en mix kort. Voeg daarna de bloem en het bakpoeder toe en kneed tot een soepel koekjesdeeg.

4. Neem steeds een stukje deeg en rol dit tot een bolletje. Herhaal tot het deeg op is.

5. Leg in elk vakje van een (mini)muffinvorm één deegballetje. Druk het deeg met je vingers naar beneden en tegen de zijkanten zodat er een klein kuipje ontstaat.

6. Zet de koekjes in een voorverwarmde oven op 175 °C. Bak 10-15 minuten, of tot ze mooi goudbruin zijn. Elke oven werkt anders, dus houd de baktijd goed in de gaten. Laat de koekjes daarna volledig afkoelen.

7. Spuit of schep in elk koekcupje wat dulce de leche. Vul alle cupjes mooi op en laat de karamel even opstijven.

8. Smelt de melkchocolade au bain-marie.

9. Voeg de fijngehakte pinda’s toe aan de gesmolten melkchocolade en meng goed.

10. Doop de bovenkant van elk koekje in de chocolade. Leg de koekjes op een vel bakpapier en laat de chocolade volledig uitharden.