Pistache Cheesecake Koekjes

Najat

Photo by Najat

Ben je dol op pistache én cheesecake? Dan zijn deze pistache cheesecake koekjes een absolute must-bake! Ze zijn rijk gevuld, chunky en hebben een romige kern die smelt bij elke hap! Geloof me: één is nooit genoeg.

60 minuten

10 Porties

Medium

Ingrediënten

Porties

CHEESECAKEMENGSEL

150 g roomkaas

30 g poedersuiker

8 g vanillesuiker, 1 zakje

KOEKJESDEEG

135 g roomboter, ongezouten

200 g witte basterdsuiker

8 g vanillesuiker, 1 zakje

1 ei, (m)

50 g pistachenoten, ongezouten, fijngemalen

235 g bloem, patentbloem

7 g bakpoeder

100 g witte chocolade, in blokjes

VULLING

pistachepasta

prince koekjes, of koekje naar wens

GARNERING

witte chocolade

pistachepasta

pistachenoten, gehakt

Tips

Gebruik roomkaas op kamertemperatuur voor een glad mengsel, zo ontstaan er geen klontjes.

Vries de dotjes écht goed in, minimaal 1-2 uur.

Maal de pistachenoten fijn maar niet tot pasta, want zo proef je nog bite.

Is het koekjesdeeg erg zacht? Zet het 15-20 min in de koelkast voordat je gaat vullen.

Doe eerst pistachepasta, dan cheesecake, dan het koekje. Op deze manier blijft alles beter op z’n plek.

Bak liever iets korter dan te lang. Wanneer de randen stevig zijn en het midden nog zacht is zijn ze perfect. Elke oven is anders: check vanaf 12 minuten en bak ze op het middelste ovenrek.

Bereidingstijd
Voorbereiding: 30 minuten.
Invriezen cheesecakevulling: 60 minuten.
Baktijd: 12-15 minuten.

Stappenplan

Doe de roomkaas samen met de poedersuiker en vanillesuiker in een diepe kom en mix tot een glad mengsel.

Doe het cheesecakemengsel in een spuitzak en spuit kleine dotjes op een met bakpapier beklede plaat (ongeveer 20 g per stuk). Zet deze in de vriezer tot ze volledig stevig zijn.

Doe de gesmolten roomboter, witte basterdsuiker en vanillesuiker in een kom en mix tot een glad geheel. Voeg het ei toe en mix goed door. Roer de fijngemalen pistachenoten erdoor. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en mix tot een samenhangend koekjesdeeg. Spatel de gehakte witte chocolade erdoor.

Verdeel het deeg in 10 gelijke porties van ongeveer 75 gram.

Neem een portie deeg, rol tot een bol en druk deze plat.

Schep in het midden 1 tl pistachepasta, leg er een bevroren dot cheesecakemengsel op en druk er een koekje bovenop. Vouw het deeg eromheen zodat de vulling volledig is ingesloten en rol tot een bol.