Ingrediënten

• 100 ml water (lauwwarm)
• 160 ml melk (lauwwarm)
• 15 g honing
• 7 g instant gist (1 eetlepel of 1 zakje)
• 1 ei ((m))
• 500 g bloem (patentbloem)
• 9 zout (1½ tl)
• 825 g kipgehakt (kippendijen)
• 5 g zout (⅚ tl)
• 5 g uienpoeder (1⅔ tl)
• 2 g knoflookpoeder (⅔ tl)
• 3 g paprikapoeder (1 tl)
• 1.5 g cayennepeper (½ tl)
• 1 g zwarte peper (⅓ tl)
• 15 ml ketjap manis
• zonnebloemolie (om handen in te vetten en om te bakken)
• 1 ei (geklutst, om te bestrijken)

Stappenplan

1. Doe het lauwwarme water, de lauwwarme melk, honing en gist in een diepe kom. Meng goed door en laat 5 minuten staan.

2. Voeg het ei, de bloem en het zout toe. Kneed 10-12 minuten tot een soepel en samenhangend deeg.

3. Dek af en laat 1 uur rijzen, of tot het deeg in omvang is verdubbeld.

4. Doe ondertussen het kipgehakt, zout, uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, de cayennepeper, zwarte peper en ketjap manis in een diepe kom. Meng goed.

5. Vet je handen in met zonnebloemolie en neem ongeveer 85 gram van het kipmengsel. Vorm hiervan een langwerpige staaf.

6. Leg een stuk huishoudfolie plat op het werkblad. Leg het kipmengsel onderaan in een rechte lijn en rol strak op tot een frikandel. Draai de uiteinden stevig in tegengestelde richting zodat de frikandel strak en mooi rond wordt. Sluit de folie goed af. Herhaal met de rest van het mengsel.

7. Leg de frikandellen in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.

8. Breng een ruime pan water aan de kook. Leg de frikandellen erin en kook ze 12-20 minuten.

9. Haal ze voorzichtig uit het water en laat afkoelen. Verwijder de huishoudfolie en leg de frikandellen, afgedekt, terug in de koelkast tot gebruik.

10. Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 12 gelijke stukken van ongeveer 70 gram. Vorm elk stuk tot een bol.

11. Rol het deeg op tot een langwerpige staaf.

12. Sluit de naad goed en rol verder uit tot een lengte van ongeveer 16 cm.

13. Rol het tot een egale staaf.

14. Druk het deeg lichtjes plat.

15. Leg de deegstukken op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met het geklutste ei. Laat opnieuw 30 minuten rijzen, of tot ze in omvang zijn verdubbeld.

16. Verwarm de oven voor op 220 ℃. Bak de broodjes 12-18 minuten goudbruin.

17. Verhit een laag zonnebloemolie van ongeveer 2 cm in een koekenpan op middelhoog vuur, of gebruik een friteuse op 175 ℃. Bak de kipfrikandellen rondom goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.

18. Snijd de broodjes open, vul met de kipfrikandellen en serveer met saus naar wens.