Kokos Cheesecake met Chocolade (No Bake)

Smelt 175 gram witte chocolade au bain-marie en laat deze volledig afkoelen tot kamertemperatuur.

Smelt de roomboter op laag vuur in een steelpannetje.

Maal de mariabiscuit fijn in een hakmolen. Voeg de gesmolten roomboter toe en meng alles tot een geheel.

Neem een springvorm of bakvorm en leg er een vel bakpapier in. Verdeel het koekjesdeeg gelijkmatig over de bodem en druk het stevig aan met behulp van de onderkant van een lepel, waarbij je de zijkanten niet vergeet mee te nemen. Plaats de bakvorm met het koekjesdeeg kort in de koelkast.

Doe de helft van mascarpone samen met de poedersuiker, klopfix en vanillesuiker in een diepe kom. Mix 1 minuut. Voeg vervolgens de afgekoelde gesmolten witte chocolade beetje bij beetje toe en mix goed.

Voeg daarna de resterende mascarpone toe en mix opnieuw. Giet de ongeklopte slagroom langzaam in en mix tot het mengsel stijf is. Zet de mixer opzij en gebruik vanaf nu een spatel. Voeg de geraspte kokos toe en spatel voorzichtig tot een geheel. Let op: zorg ervoor dat de mascarpone en gesmolten witte chocolade op kamertemperatuur zijn, terwijl de slagroom koud is.

Verdeel het cheesecakemengsel gelijkmatig over het koekjesdeeg in de bakvorm.

Breng de ongeklopte slagroom bijna aan de kook. Voeg de stukjes pure chocolade toe en laat het geheel 1 minuut staan. Roer vervolgens tot een gladde massa is verkregen.

Verdeel de pure chocolade ganache gelijkmatig over de cheesecake. Bedek de kokos-cheesecake en plaats deze in de koelkast om op te stijven, bij voorkeur een nachtje.

Snijd de kokos-cheesecake in gelijke puntjes. Garneer de zijkanten met lijntjes chocolade en geraspte kokos. Smakelijk eten, geniet ervan!