Frambozen Cheesecake met Witte Chocolade (No Bake)

Smelt 150 gram witte chocolade au bain-marie en laat deze volledig op kamertemperatuur komen.

Smelt de roomboter op laag vuur in een steelpan.

Maal de maria-biscuits fijn in een hakmolen. Voeg de gesmolten roomboter toe en meng totdat het een geheel vormt.

Neem een springvorm of bakvorm en leg er een vel bakpapier in. Verdeel het koekjesdeeg gelijkmatig over de bodem en druk het stevig aan met behulp van de onderkant van een lepel, neem de zijkanten mee. Plaats de bakvorm met het koekjesdeeg kort in de koelkast.

Plaats de frambozen samen met de suiker in een koekenpan op middelhoog vuur en breng ze 7-10 minuten aan de kook. Roer regelmatig. Neem een kom en plaats er een zeef op. Giet het frambozenmengsel door de zeef en druk het goed aan met een spatel of lepel zodat de pitjes achterblijven.

Giet de frambozensiroop vervolgens in een spuitzak. Leg apart.

Doe de mascarpone samen met de klopfix, poedersuiker en vanillesuiker in een diepe kom. Mix 1 minuut tot alles goed gemengd is. Voeg de afgekoelde gesmolten witte chocolade beetje bij beetje toe en mix goed. Voeg vervolgens de roomkaas toe en mix opnieuw. Voeg de slagroom langzaam toe en mix tot het mengsel stijf is. Let op: zorg ervoor dat de mascarpone, roomkaas en gesmolten witte chocolade op kamertemperatuur zijn, maar dat de slagroom koud is.

Verdeel het cheesecakemengsel gelijkmatig over 2 kommen.

Voeg aan een van de kommen met cheesecakemengsel wat van de frambozensiroop toe. Ik heb 35 gram gebruikt, maar je kunt ook meer toevoegen naar smaak.

Verdeel het witte cheesecakemengsel gelijkmatig over de bakvorm. Houd een beetje van het witte cheesecakemengsel apart voor de garnering en doe deze in een spuitzak met een spuitmondje (bewaar in de koelkast). Spuit wat frambozensiroop over het witte cheesecakemengsel en verdeel het frambozenmengsel gelijkmatig erover.

Breng de ongeklopte slagroom bijna aan de kook. Voeg de stukjes witte chocolade toe en laat het geheel 1 minuut staan. Meng vervolgens tot een gladde massa.

Verdeel de witte chocolade ganache gelijkmatig over de cheesecake. Spuit er wat frambozensiroop op en gebruik een tandenstoker om er een sierlijk patroon op te creëren.

Leg de frambozencheesecake, afgedekt, in de koelkast om op te stijven, bij voorkeur een nachtje.

Snijd de frambozencheesecake in gelijke puntjes. Indien gewenst, garneer met een toefje room, verse frambozen en muntblaadjes. Bismillah, geniet ervan!