Wortel cheesecake

Doe de wortels en zonnebloemolie in een mixer. Mix dit goed samen.

Klop de eieren samen op met de suiker, vanillesuiker, basterdsuiker en zout voor een minuut. Voeg de wortel-mengsel, kaneelpoeder en walnoten toe. Als laatst voeg je de bloem en bakpoeder toe. Mix alle ingrediënten samen tot een gladde beslag.

Vet de bakpapier beklede bakvorm goed in. Voeg het beslag toe. Leg het in een voorverwarmde oven op 160℃ voor zo’n 28 tot 35 minuten. Wanneer je er met een satéprikker in prikt en er droog uitkomt, is het klaar. Laat de wortelcake compleet afkoelen.

Maal de kaneelkoekjes fijn.

Doe de gemalen kaneelkoekjes in een diepe kom. Voeg de gesmolten roomboter toe en meng het goed samen tot een geheel.

Schep de koekjesdeeg in de bakvorm en druk het goed tegen de bodem aan.

Voeg de roomkaas en mascarpone toe in een diepe kom, klop dit samen voor een minuut op. Voeg de suiker, vanillesuiker, zout en maïzena toe, klop het voor een minuut.

Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los de eieren één voor één op met de spatel (doet dit niet met een mixer, want dan klop je het beslag op). Giet de cheesecake beslag in de bakvorm bovenop de koekjesdeeg.

Bedek de bakvorm met aluminiumfolie. Leg het in een voorverwarmde oven op 120℃ voor zo’n 50 tot 60 minuten of tot de zijkanten stevig zijn en het middengedeelte nog een beetje wiebelt. Zet daarna de ovendeur op een kier en laat de cheesecake er nog in voor een uur. Dit voorkomt dat de cheesecake inzakt.

Klop de ongeklopte slagroom, klopfix, vanillesuiker en suiker op tot het stevig wordt. Niet al te stevig! Voeg de mascarpone toe en klop het weer samen op voor zo’n minuut. Voeg de room in een spuitzak.

Voeg wat room op de cheesecake en smeer het gelijkmatig uit. Leg de wortelcake erop en werk de hele cake af met room.

Decoreer de wortel cheesecake met wat walnoten.