Raffaello cupcakes

Klop de eieren samen op met de suiker, vanillesuiker en zout voor een minuut.

Voeg de zonnebloemolie, melk, geraspte kokos, bloem en bakpoeder toe. Mix alle ingrediënten samen tot een gladde beslag.

Leg de muffinpapiertjes in een muffin bakvorm. Vul ze voor tweederde met het beslag (40/43 gram beslag per cupcake).

Leg de cupcakes in een voorverwarmde oven op 175 ℃ voor zo’n 25 tot 35 minuten. Gebruik een satéprikker om te kijken of de cupcakes gaar zijn. Komt de prikker er droog uit? Dan zijn de cupcakes klaar.

Breng de ongeklopte slagroom in een steelpan tot tegen de kook aan. Haal de steelpan van het vuur en voeg de stukgemaakte witte chocolade toe. Laat het staan voor een minuut. Na een minuut roer je alles samen tot een gladde massa. Laat het iets afkoelen.

Klop de ongeklopte slagroom, klopfix, vanillesuiker en suiker op tot het stevig wordt. Niet al te stevig! Voeg de mascarpone toe en klop het weer samen voor zo’n minuut. Voeg de room in een spuitzak.

Doe de ganache in een spuitzak. Maak een gat in de cupcake en spuit de ganache erin.

Vul de raffaello cupcake met een gebakken amandel.

Spuit er een toefje room op. Decoreer de raffaello cupcake met een framboos en een halve raffaello.