Gevulde aubergine rollen

Snijd de aubergine in langwerpige plakken van een centimeter.

Smeer de plakken met olijfolie aan beide kanten. Leg de aubergineplakken op een bakpapier beklede bakplaat. Strooi er wat zout, zwarte peper en knoflookpoeder op. Leg het een voorverwarmde oven op 200 graden voor zo’n 20 minuten of tot de aubergineplakken zacht zijn geworden.

Bak de gehakt in een pan. Voeg het zout, zwarte peper, knoflookpoeder en paprikapoeder toe. Bak alles samen voor een paar minuten of tot het gehakt mooi bruin is gekleurd. Zet het vuur uit. Voeg de tomatenpuree toe en meng alles samen tot een geheel.

Doe de ricotta in een diepe kom en voeg de ei, peterselie, zout, zwarte peper en gehakt toe. Roer met een garde alle ingrediënten samen tot een geheel.

Leg wat van het gehaktmengsel op een plakje aubergine en rol het in (35/40 gram per rol).

Doe de slagroom, gezeefde tomatensaus, italiaanse kruiden en kippenbouillon in een pan en kook dit voor een paar minuten samen. Als het begint te sudderen, is het klaar.

Giet de saus in de ovenschaal en verdeel de aubergine rolletjes erop. Maak het af met mozzarella en geraspte kaas. Leg het in een voorverwarmde oven op 220 graden voor zo’n 15 minuten of totdat de kaas is gesmolten.