Aardbeienkoekjes

Mix de roomboter, zout, poedersuiker en vanillesuiker samen tot een gladde massa.

Voeg de bloem, bakpoeder en jam toe, meng het goed samen. Dek het af met huishoudfolie en leg het in de koelkast voor een uur of langer (dit zorgt ervoor dat je straks makkelijk met het deeg kunt werken).

Verdeel het deeg in drie porties.

Vorm het koekjesdeeg tot een staaf (12 gr per koekje).

Vorm het koekjesdeeg tot een bol en rol het dun uit tot een langwerpige staaf. Maak van de staaf een cirkel door de uiteindes aan elkaar te plakken (14 gram per koekje).

Stort het deeg op een bloem bestoven werkplek. Kneed het goed samen. Bestuif de deegroller met bloem en rol het deeg uit. Haal de vorm eruit met een koekjes uitsteker naar keus.

Leg de koekjes in een voorverwarmde oven op 200 ℃ voor zo’n 10 tot 14 minuten. Laat de koekjes compleet afkoelen voordat je ze garneert.

Smelt de chocolade au bain marie.

Dep het koekje voor de helft in de chocolade.

Maak het af met chocolade streepjes en leg de koekjes op een vel bakpapier.

Dompel het afgekoelde koekje in de chocolade. Leg de koekjes op een vel bakpapier.

Strooi er wat gemalen pistache op.

Doe de ongeklopte slagroom in een steelpan en breng het tot tegen de kook aan. Haal van het vuur en voeg de stukgemaakte chocolade toe, laat het voor een minuut staan. Na een minuut roer je het samen tot een gladde massa. Laat afkoelen om te verstevigen zodat je het er makkelijk op kunt spuiten zonder dat het inzakt.

Voeg de ganache in een spuitzak. Spuit er een mooi toefje ganache op het koekje en garneer het met een framboos (doe dit wel op dezelfde dag wanneer je het gaat serveren i.v.m. vers fruit).