Koekjes met een roomvulling

Doe de roomboter, kristalsuiker, vanillesuiker en zout in een diepe kom en mix dit tot een een gladde beslag (3 minuten ongeveer). Voeg de eigeel toe en mix weer tot een geheel. Voeg de bloem en bakpoeder toe en mix weer goed samen tot een koekjesdeeg. Leg het deeg even in de koelkast om stevig te worden. Op deze manier kun je het deeg straks beter uitrollen.

Doe de droge banketbakkersroom in een kom en voeg koud water toe. Klop het op voor zo’n 5 minuten. Dek de banketbakkersroom af en leg het in de koelkast zodat het stevig wordt.

Verdeel het deeg door twee (430 gr en 300 gr).

Strooi wat bloem op de werkplek en rol het deeg uit (430 gr). Leg het deeg in de bakpapier beklede bakvorm.

Verdeel de gele room uit over de koekbodem. Verkruimel het deeg wat over is (300 gr). Strooi het over de gele room en maak het af met stukjes walnoten.

Leg het in een voorverwarmde oven op 175 ℃ voor zo’n 35 minuten of tot de koek goudbruin kleurt.